1 银耳之魂在锦食阁后厨，林悦挑选食材的严谨态度，是雪梨银耳羹温润滋补的根基。
她常说：“食材是甜品的灵魂，每一份选择都关乎味道与健康。”
这份坚持，让简单的雪梨银耳羹成为食客心中的滋补经典。
对于银耳的挑选，她绝不敷衍。
市场上的银耳种类繁多，品质参差不齐，但林悦一眼就能辨别出优劣。
她坚持选用福建古田椴木银耳，这种银耳以天然青冈木为培养基，历经120天的漫长自然生长周期。
每一朵椴木银耳，在她眼中都像是一件珍贵的艺术品。
她会轻轻拿起一朵银耳，仔细端详其耳片，厚实如花瓣，表面那细密的褶皱，仿佛是岁月镌刻的纹理，藏着丰富的胶质。
收货时，她更是严谨。
轻掰耳瓣，感受其质地是否柔韧，同时凑近轻嗅，一旦有丝毫硫磺熏制的刺鼻味，便果断弃之。
她还会测试银耳的泡发率，只有泡发后体积能膨胀8 - 10倍的，才符合她心中合格的标准。
而雪梨的选择，同样凝聚着她的心血。
她最青睐赵州雪花梨，为了找到品质最佳的货源，她多次奔赴产地。
在梨园里，她会观察梨树的生长环境，查看土壤的肥沃程度，了解灌溉水源是否纯净。
采摘时节，她更是亲自把关，逐个轻拍梨身，根据声音的清脆程度和回音的悠长与否，来判断雪梨的成熟度和水分含量。
那专注的模样，仿佛每一个雪梨都在向她诉说着自己的品质。
若是当地雪梨供应不足，她也会谨慎挑选其他甜度高、肉质细腻的品种作为替代，绝不将就。
至于冰糖和枸杞，林悦也都有自己严格的标准。
冰糖，她选用传统工艺制作的多晶冰糖，这种冰糖在阳光下微微泛黄，透着天然的光泽，如同凝固的琥珀。
她会仔细查看冰糖的结晶是否均匀，只有那些质地纯净、无杂质的，才能被她选中，为雪梨银耳羹增添恰到好处的甜蜜。
枸杞，她只认准宁夏中宁的产品。
在采购时，她会用挑剔的目光审视每一颗枸杞，要求它们颗粒饱满、色泽鲜红，大小均匀。
还会随机抓一小把进行浸泡测试，确保没有染色等质量问题。
正是林悦这份始终如一的坚持，让简单的雪梨银耳羹从普通的甜品，蜕变成了食
