我的二零一七全文

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《我的二零一七全文》精彩片段

马步鱼，鲻鱼肉不那么细腻，有股子土腥味，头尾粗细相差无几，鳞片粗大，长相不太讨喜，钓上来的这种鱼常送人居多。

而海鲋则是黑加吉鱼的港城方言，小却味道鲜美，巴掌大小，时常熬做鱼汤。

而马步鱼则是后背开口，去骨去脏，海水洗净。

拌糖和少许盐渍好，平铺在网上晾晒，风干后收好，待烧烤时食用，味道一绝。

近年来港城每到夏日夜晚，烧烤如火如荼，已成为一种文化。

而马步鱼干作为其中一个主要品种现身其中，深受人们喜爱。

蜢子虾，桃花虾相继出获，若能得蜢子虾是极好的，这种虾子小且又柔弱无骨，入口无杂质，十分鲜美。

是做虾酱最好的原料。

若无蜢子虾，桃花虾也可，拣净杂物用小磨磨得细细的。

若没有石磨，打碎机也勉强可用，但打的不那般细腻。

在家里做的那一点总是有限，做法也相对简单，撒入大粒盐，盛到玻璃瓶中，放到阳光充足的地方自然发酵。

每天搅拌一次，半月之后便可食用。

而有的家里会依据口味喜好放入葱末、姜末拌好，食之更有味觉上的层次。

红彤彤的虾酱，蒸好之后就着金黄的片片，一口下去霎时天上人间。

在我看来，虾酱与萝卜块、豆腐是极配的，少时炖萝卜，萝卜煸炒倒入水之后，舀一勺虾酱，炖到萝卜软烂入味；豆腐须用手掰成大块，炖的感觉才最正宗，人都说“千滚豆腐赛御厨”，久炖入味的豆腐入口即化，粉红粉红的像春日的一抹樱花粉，吃在嘴里，鲜味在舌尖流连，堪称一绝。

后来到了港城，有海边长大的大姐告诉我：虾酱与梅豆同炒也很对味，我便试着做了，确实名不虚传，而炖茄子或许是我未得其精妙，总觉得少点什么。

今夏和海边的大姐们一同劳作，她们教我做菜豆炖花蛤，茄子炖花蛤来吃。

匪夷所思，但他们极力推荐，便将信将疑地炖来吃了，的确鲜美，切上一个红椒之后，十分下下饭，好吃到飞起。

威海有个客户，告诉我他们那里会用蒜薹炖黄花，土豆炖鲅鱼，简直一次次打开我认知世界的大门。

有个同事是石岛的，家也靠着海，给我说：她最爱吃的是茼蒿炖刀鱼。

除了土豆炖鲅鱼之外，另外的两品我试着
的时候，我们举家搬去了姥姥村儿，和大姨、六姨做了邻居。

大姨的菜式花样颇多，虽是物质不丰的年代，却变着法的做出可口美味的东西。

我喜欢她做的花生辣酱，很香微辣，令人口齿心生津，回味无穷而又欲罢不能。

后来家中变故，我同大姨与姥姥这边断了联系，20多年过去了，我始终想起疼爱我的大姨，以及岁月里留下的滋味印象。

后来恢复了联系，大姐代我问了一下制作方法，是把黄豆、花生泡好后同煮，放入辣椒调味，然后在石磨上碾细，即可一碗美味，穿越重重时光回到从前。

十二月十八日物质短缺那些年，好像渍菜、干菜，咸酱总是占据餐桌的主要地位，你方唱罢我登场，好不热闹。

虾酱是靠海人家的指望，市场经济作用，流通到内地。

但那时候还没有如今这么方便，算是稀罕物品，即便如此，善于精打细算的主妇也是决计不会像如今一样，舍得赔上个鸡蛋来炒。

给它最高的礼遇，也莫过于切上翠绿的葱花，配着火红的辣椒，滴上两滴花生油，然后放锅里蒸个十几分钟便好。

早年的食物很诚实，没有乱七八糟对人体有害的添加剂，吃的是天然、自然和健康，红彤彤的虾酱，格外有海风的味道，海风的味道里仿佛还夹杂着阳光。

热气腾腾里是家里人的笑脸，和我对海那种深深的向往。

大人们虾酱总是就玉米饼子，金黄的饼子配上红红的虾酱，那刚从地里拔出来的大葱，眉清目秀，令人食指大动。

十二月二十日“少年情怀总是诗，情怀是诗总少年”。

港城金秋，对于食蟹总是津津乐道，也素有“秋风响，蟹脚痒”的说法，而我从小也听老人说过：“豆黄兔子麦黄鳖，八月蟹子顶盖儿肥”。

活蟹鲜美，滋味妙不可言，从古到今，美食家都无一例外地描写过螃蟹之美，无论从视觉上还是味觉上，都将这种美描写得淋漓尽致。

少时曾居住在姨妈家，姨妈是中专的老师，学生遍布各地。

记得一名姓王的女生，送过几只肥美的渍梭子蟹，在那个年代，宛若碗口大的螃蟹，煞是夺人眼球，当然味道也是极好的，咸而鲜。

雪白晶莹的肉勾人食欲，那种海与烟火碰撞出的味道令人惊艳，食
，清洌而勾人。

那种滋味是食后不会忘，久久惦念的。

30年过去，我忆起那时的时光，总觉得十分留恋。

后来才明白，我爱的，不是那时的味道，而是那个味道的创造者——母亲。

十二月二十二日在记忆里，我是吃过酱烧大葱根的，就是葱的根须，很多年来一直没能明白为什么要吃它，总把它归结为穷。

母亲早逝，缘由已不可知。

时至今日，我欲提笔书写过往，才到网上查找大葱根有何功效，母亲略通医理，或许这是一味中药。

果然百度页面上赫然地写着：散风寒，消炎杀菌，预防感冒。

母亲的用心，我竟晚了30多年才知道，一时间百感交集，泪如雨下。

仍记得那粗瓷的青花瓷碗里盛满了红彤彤的农家大酱，里面拌着油和葱须，颜色勾人食欲，闻之令人垂涎。

少时张狂，谁懂时间匆忙？

<一味的任性，母亲那深沉的爱，恣意挥霍，当时只道是寻常。

母亲在极品平淡的日子里，给了我生活的智慧，而这些，都是伴我前行的财富与勇气。

十二月二十四日椿在初春里总身携异香，让自己茁壮的身躯格外有吸引力。

对于我，这种吸引是极致的，看到那一扎一扎整码好的椿芽，总是迈不动脚步。

我食椿的启蒙者正是母亲，自小，便在春日同母亲一起做渍香椿。

人间四月天，一年中最美的时候，菜园最南面的那两株椿树相约抽芽，绿油油的叶子，粗粗的梗，以一种“看起来就美味”的姿态亮相了。

头茬香椿不必长太大，吃的不是长大的叶子而是春芽。

登高用手掰了，整齐的码在篮子里，回到家来清水洗净，晾干水气，撒上细盐揉好放起。

“揉好”通常是指细盐融化、椿渗出汁液为宜。

食前有一个醒椿的过程，揉好不马上食用，而是静置数日。

待颜色变深，香味渐浓之时便取来食用。

食用的方法视主食而定，若是做面条，从坛中取出醒好的香椿，在板上细细的剁好，吃的时候拌到面条上，异香扑鼻，令人食欲大动，十分下饭。

若主食是馒头片片，则另有吃法，从坛中取出放在瓷碗中直接食用是最平常，也最简单，是乡下人家里家户户的吃法。

而母亲却换着法子吃这“身负异禀”的食
好吃的给我，然而印象最深刻的就是黄瓜渍菜了。

这之前我从来没有吃过，只感觉是无上的美味。

后来也吃到过别人做的，但终究敌不过翠红的手艺，在宿舍那些年，她每到时节，会捎几罐给我吃，而正是这种美味，解开了我无数的伤感和落寞。

老黄瓜入秋才多，先切条拌盐，然后晾干，熬制汤料放凉拌好。

自己有家之后，向翠红讨要了配方，照方制作，果然十分美味。

后又因过咸而改进了工艺，愈加可口，现在每年到了时节，我都会做上一盆，除了自己食用以外，还会分给朋友、同事，广受好评。

而我也在做渍菜的路上，越走越远。

母亲做酱油菜时，总会放香菜根，所以我对于菜根有着很特别的感情，以至于以后的日子我自己做渍菜的时候，也总会洗白粗壮的菜根放入。

住宿舍无法开火起灶，但对于菜根却有着断不了的念想，荠菜根、苦菜根自然也是我的最爱，但他们只能沾大酱，虽然香甜，却总感觉少点儿什么。

食堂的组长和我算是朋友，我有什么要求，只要不是太过分，都会尽量满足我。

而我的要求也很简单，就是把每天西芹切下来不要的根给我留一些。

这在她的眼里都不是事，所以想要的时候，愿望从不会落空。

待收到之后，清洗干净一切四开。

西芹的根粗大、肥壮，在洗的时候就心生欢喜。

切开的西芹撒上细盐，搁置一会儿，杀出的水倒掉，再拌入香油，干辣椒，醋，砂糖和味极鲜，真的十分美味。

这道菜陪伴我走过了无数寂寞的时光，我总在冷清的凉菜里吃出家的温暖，虽然简单、平凡，却滋味万千。

刚到港城时，怀着对海的深深热爱，又因年少贪玩，故夏日的周日总去海边赶海。

最喜夹河入口，据说是淡水与海水的交界处，大约是水不同的缘故，这里常有别处见不到的小白蛤。

蛤不算太大，比大拇指甲大一丢丢，乳白色，就藏在刚退完潮的沙滩里，周日若逢退潮，便带着四爪的小耙子和小桶去往海边。

蛤很容易耙出来，很浅的沙子盖着，又因颜色比较显眼，所以总是收获极多。

它大约就是这个品种，因为没有见过其它的颜色，也没有见外见过格外大的。

但是它味美汤鲜
不称豆腐干为豆干，故觉得他叫的很新奇。

又想也不过是豆腐干，心里便存想要吃它的念头。

每次去超市都买下各式的豆干，其中以五香豆干居多，然而无论煎炒烹炸拌，都吃不出其中的美妙滋味，竟还不如少时自晒的豆腐干。

豆腐买来切成片，不能太薄，否则拿不住；也不能太厚，厚了不进味，又不好晒干，最好切成一指宽。

然后一层一层码上盐，五香粉腌渍一夜放到帘子上。

拿到外面风干，待到软硬合适时取回洗净，直接就着馒头吃，或者切条与芹菜同炒，比肉还香。

思及此，不由心痒，买来豆腐依样渍上。

不料近日大雪，晾晒在院中的宝贝未来得及收，竟不知能变成怎样。

母亲也是做过干菜的，在我的记忆里，青豆干、茄子干我都吃过，至今都很佩服母亲的智慧，豆干是选用嫩豆子蒸熟之后晒干的，而茄子是生切两开成十字，在蒂处收刀挂起的。

晾晒之后，母亲总是一扎一扎地用细麻绳系好，每次吃的时候便拿一扎。

两者食用的时候都是先泡水，待泡软后，无硬芯才炒食或者蒸食。

这时的菜干颇喜油水，多加点油或者炒肥肉，是极好的。

那时没有大棚，也不见反季菜，自己种的菜蔬吃不完，放的久了会腐败，丢了可惜，这也不失为一个好办法了。

萝卜干母亲是否做做过，我已经浑忘了，但如今却是我每年冬秋的必备，无论青萝卜、还是白萝卜，买来洗净、切条，放在大盆里拌盐杀出水之后取出晾干。

食用时复水凉拌，放入辣油、味极鲜、白糖、味精，便是一道绝妙的风腌小菜。

前几年父亲腌的萝卜咸菜，一口大缸里腌着青脆青脆的萝卜，我回家总要捞上几个，回来切条凉拌，多倒辣椒油，十分下饭。

但今年可能是雨水过多，污染了缸里的母水，总觉得萝卜有股说不出的酸臭。

我对于渍菜的口味嘴一向很刁，味道变了便不太喜欢，现在瓷缸已经到位，于是打算明年到了时节要自己动手。

吃不完的咸萝卜，新妈妈都会切成细丝或者是薄片晒干，然后细心的用袋装起，待我们回家时拿上几袋。

对我来说这是最好的礼物，回来之后复水、攥干，再放在碗里，加葱花、干辣椒，然后再倒入